Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche antes refresco mi masa madre con la cantidad que voy a necesitar,
- 2
Al día siguiente ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la masa madre mezclamos
- 3
Añadimos la harina tamizada amasamos 5 minutos y hacemos una autolisis de 20 minutos
- 4
Volvemos a conectar la panificadora y añadimos la sal dejamos que termine el programa de amasado, ponemos la masa en la mesa de trabajo le haremos el amasado francés un par de minutos, la reservamos en un bol untado de aceite
- 5
Haremos 2 sesiones de pliegues cada 45 minutos, reservamos en la nevera hasta el día siguiente
- 6
Al día siguiente dejamos atemperar, volcamos la masa en la mesa de trabajo desgasificamos y la dividimos en dos porciones las cuales boleamos y dejamos reposar 10 minutos
- 7
Volvemos a espolvorear harina por encima y en la mesa de trabajo nos untamos las manos de harina y haremos un agujero en el centro y con las manos iremos poco a poco abriendo el agujero, dejamos reposar tapado hasta que dupliquen de tamaño
- 8
Le espolvoreamos harina y con una cuchilla bien afilada hacemos unos cortes, horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo y vapor por 12 minutos, bajamos a 200 grados calor arriba y abajo, por 25 minutos mas
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UnaBrujita -
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