Pan de espelta con masa madre
Receta para 1 kilo de pan. La masa madre es de centeno, de buena calidad, de un obrador profesional. Estuve haciendo un curso de pan y me traje un par de cucharadas que voy "alimentando" cada vez que quiero hacer pan en casa.
Pan de espelta con masa madre
Receta para 1 kilo de pan. La masa madre es de centeno, de buena calidad, de un obrador profesional. Estuve haciendo un curso de pan y me traje un par de cucharadas que voy "alimentando" cada vez que quiero hacer pan en casa.
Paso a paso
- 1
REFRESCAR LA MASA MADRE: Si hace más de 1 semana que no hacemos pan, empezar con los refrescos 2 días antes (añadir 1 cucharada de harina de centeno y otra de agua a la masa madre, revolver y volver a meter a la nevera). Hacer 2 refrescos más cada 8h el día antes.
- 2
PREMASA: juntamos todos los ingredientes y vamos removiendo en un bol con una cuchara de madera, golpeando la masa contra los bordes. Estará todavía demasiado líquida. Dejar reposar 30min.
- 3
PAN: Añadir a la premasa el resto de la harina y la sal. Seguir removiendo con la cuchara de madera hasta que cueste remover. Entonces pasarla a una superficie de madera enharinada y amasar un poco. Reposo de 30 min más. El reposo hace casi todo el trabajo, no es necesario amasar en exceso.
- 4
AMASADO Y REPOSO LARGO: Amasar de nuevo sobre madera enharinada, haciendo 8 pliegues sobre sí misma a la masa. Dejar un reposo largo de 2-3h.
- 5
CORTAR Y BOLEAR: Cortar la masa en las porciones que queramos dependiendo de los panes o bollitos que queramos sacar. Bolear cada porción y dejar reposar 30min.
- 6
FORMADO: Dar forma de barra, bollo... y dejar reposar 30min.
- 7
CORTE Y HORNEADO: hacer unas incisiones a los panes justo antes de hornear. Meter al horno precalentado (1/2h) a 250° en función combinada con vapor, 25-30 minutos. A mitad de cocción poner solo función turbo.
- 8
El pan estará hecho cuando tenga olor, buen color y sonido hueco de la base.
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Juan Luis -
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