Pan de cebolla con masa madre
Paso a paso
- 1
Primero prepararemos el día antes la masa vieja:
- 2
Pondremos en un táper el agua templada el gramo de levadura seca y la harina, lo mezclamos bien y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble de tamaño. Lo volvemos a mezclar para sacar el aire y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente
- 3
La noche de antes alimentaremos la masa madre para la mañana siguiente tenerla en el pico de actividad
- 4
Pondremos en una sartén la cebolla cortada en aros finos 200 mililitros de agua y el aceite. Lo dejamos a fuego y una vez que consume el agua lo dejamos hasta que la cebolla empieza a dorar, reservamos para que se enfríe
- 5
Lo primero que haremos será sacar la masa vieja para que atempere
- 6
Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina y el agua. Ponemos 5 minutos de amasado para que se integre todo y hacemos autolisis
- 7
Volvemos a conectar la panificadora con el programa solo amasado y le incorporamos la masa vieja. Una vez que se ha integrado a la masa le incorporamos la sal, cuando haya integrado le incorporamos la masa madre. 5 minutos antes de terminar el amasado empezaremos a incorporarle la cebolla y las nueces picadas
- 8
Terminado el programa la pondremos en un bol untado de aceite y dejaremos que doble de tamaño. Hacemos unos pliegues y desgasificamos. Volvemos a cerrar el bol y a guardarlo en la nevera hasta el día siguiente
- 9
Al día siguiente dejamos atemperar la masa. Espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Con mucho tacto para no desgasificar, iremos cogiendo los bordes de la masa y llevándolos hacia el centro. Con la ayuda de una rasqueta le daremos la vuelta a la masa para que quede una bola.
- 10
La untamos de aceite y la tapamos para que doble de tamaño, volvemos a untar de aceite y le hundiremos los dedos
- 11
Horneamos a 220 grados con calor solo abajo y vapor por 15 minutos, sacaremos el vapor pondremos calor arriba y abajo bajaremos a 200 grados por 25 minutos
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