Pan de cebolla con masa madre

Primero prepararemos el día antes la masa vieja:

Pondremos en un táper el agua templada el gramo de levadura seca y la harina, lo mezclamos bien y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble de tamaño. Lo volvemos a mezclar para sacar el aire y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente

La noche de antes alimentaremos la masa madre para la mañana siguiente tenerla en el pico de actividad

Pondremos en una sartén la cebolla cortada en aros finos 200 mililitros de agua y el aceite. Lo dejamos a fuego y una vez que consume el agua lo dejamos hasta que la cebolla empieza a dorar, reservamos para que se enfríe

Lo primero que haremos será sacar la masa vieja para que atempere

Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina y el agua. Ponemos 5 minutos de amasado para que se integre todo y hacemos autolisis

Volvemos a conectar la panificadora con el programa solo amasado y le incorporamos la masa vieja. Una vez que se ha integrado a la masa le incorporamos la sal, cuando haya integrado le incorporamos la masa madre. 5 minutos antes de terminar el amasado empezaremos a incorporarle la cebolla y las nueces picadas

Terminado el programa la pondremos en un bol untado de aceite y dejaremos que doble de tamaño. Hacemos unos pliegues y desgasificamos. Volvemos a cerrar el bol y a guardarlo en la nevera hasta el día siguiente

Al día siguiente dejamos atemperar la masa. Espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Con mucho tacto para no desgasificar, iremos cogiendo los bordes de la masa y llevándolos hacia el centro. Con la ayuda de una rasqueta le daremos la vuelta a la masa para que quede una bola.