Una foto de Mariscal caliente

Mariscal caliente

Jorge Díaz
Jorge Díaz @jorgediaz

Información nutricional total por porción aproximada:

Calorías: Aproximadamente 1500 kcal
Proteínas: Aproximadamente 180 g
Grasas: Aproximadamente 50 g
Grasas saturadas: Aproximadamente 7 g
Carbohidratos: Aproximadamente 50 g
Azúcares: Aproximadamente 5 g
Fibra: Aproximadamente 10 g
Sodio: Aproximadamente 2500 mg

Mariscal caliente

Información nutricional total por porción aproximada:

Calorías: Aproximadamente 1500 kcal
Proteínas: Aproximadamente 180 g
Grasas: Aproximadamente 50 g
Grasas saturadas: Aproximadamente 7 g
Carbohidratos: Aproximadamente 50 g
Azúcares: Aproximadamente 5 g
Fibra: Aproximadamente 10 g
Sodio: Aproximadamente 2500 mg

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Ingredientes

30 minutos
4 personas
  1. 1 kgchoritos en sus conchas
  2. 1 kgalmejas en sus conchas
  3. 250 gmachas desconchadas
  4. 250 gcolas de camarones
  5. 240 mlvino blanco
  6. 100 gpiures
  7. 3 cucharadasaceite
  8. 2limones
  9. 1cebolla
  10. 1 dienteajo picado finamente
  11. 1ají verde picado sin pepas
  12. Perejil fresco picado
  13. sal a gusto
  14. PizcaPimienta

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En una olla grande depositar los choritos y almejas, añadir agua hasta 1/4 de su altura, tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos, sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas, mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y eliminar las que no se hayan abierto.

  2. 2

    Desprender choritos y almejas de sus conchas sin romperlos, reservar en un bowl y conservar algunos sin desconchar retirando el líquido de cocción.

  3. 3

    En una olla grande calentar el el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada en cuadritos pequeños, el ajo picado finito y el ají verde cortado en cubos, hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas, cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver para integrar aromas y sabores.

  4. 4

    Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos, incorporar las machas y las colas de camarón, retirar la olla del fuego y reposar tapado hasta que las machas adquieran un color rosado.

  5. 5

    Servir el mariscal bien caliente, en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado y acompañar con limón trozado en cuartos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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