Judías verdes sous vide con jamón

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Juanma MR
Juanma MR @juanmamr

Una de las técnicas que últimamente he añadido es la técnica de cocción al vacío (sous vide en francés). Puede parecer muy complicado pero me da mucha versatibilidad para dejar platos preparados para otro día o preparar otras cosas mientras los platos se van haciendo. Hoy he preparado unas judías para comer de primero. Las he cocido junto con los espárragos trigueros ya que coinciden en temperatura. Allá vamos...

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Ingredientes

90 minutos
1 ración
  1. 250 gjudía verde ancha
  2. Sal
  3. 5 gramosmantequilla
  4. 50 gjamón ibérico
  5. Aceite oliva virgen extra

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Empezamos limpiando las judías, quitando las hebras y las puntas. Preparamos el baño sous vide y lo programamos a 85 ºC.

    Foto del paso 1 de la receta: Judías verdes sous vide con jamón
  2. 2

    Envasamos las judías al vacío junto un poco de sal y la mantequilla.

    Foto del paso 2 de la receta: Judías verdes sous vide con jamón
  3. 3

    Los ponemos en el horno sous vide durante 90 minutos a 85 ºC. Se cuecen en su propio jugo, quedando una textura tersa y firme. Si queréis más blandas sólo hay que dejarlas más tiempo.

    Foto del paso 3 de la receta: Judías verdes sous vide con jamón
  4. 4

    Cuando a las judías le queden 5 minutos, picamos el jamón ibérico en cuadrados gruesos. Los ponemos en una sartén con un poco de AOVE para saltearlos

    Foto del paso 4 de la receta: Judías verdes sous vide con jamón
  5. 5

    Después de un par de minutos, abrimos la bolsa de las judías y las vertemos en la sartén junto al jamón. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio para que se integren los sabores y se evapore el agua que haya podido soltar las judías.

  6. 6

    Ya podemos emplatar y degustar. Espero que os guste.

    Foto del paso 6 de la receta: Judías verdes sous vide con jamón

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Juanma MR
Juanma MR @juanmamr
Hola!!! Me llamo Juanma y me apasiona la cocina. Me gusta cocinar para mi familia y mis amigos y es lo que comparto con vosotros. Me gusta la cocina sencilla aunque hay días especiales donde también innovo y pruebo nuevas técnicas. Huyo de los productos ultraprocesados e intento cocinar con productos de temporada.Espero que os gusten mis recetas!!!
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