Merluza al horno con patatas y verduras

Lo primero que vamos a hacer es un caldo de pescado. Para ello en un cazo añadimos un vaso de agua. Añadimos un trozo de cebolla, el perejil, un ajo picado, las espinas y cabeza de la merluza. Cuando empiece a hervir, vamos quitando la espuma blanca que se forma y dejamos hervir unos 15 min a fuego medio. Cuando esté listo colamos y reservamos.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 0, 5cm aproximadamente y las ponemos en aceite. No las freímos del todo porque se van a terminar de hacer en el horno. Cuando estén casi hechas las retiramos y reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos los 2 dientes de ajo, la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en tiras y salteamos. Añadimos un poco de sal y cuando el ajo esté ligeramente dorado, retiramos y reservamos.

Una vez retirado, cortamos el tomate y en la misma sartén con el aceite que quede salteamos unos minutos y retiramos.

En la bandeja del horno, colocamos la mitad de la verdura salteada por toda la base. Encima colocamos las patatas, y encima de ellas ponemos el resto de verdura. (opcional podemos añadirle un poco de pimienta molida por encima)
A continuación, vertemos un poco de caldo de pescado sobre la verdura.

Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la introducimos en el horno previamente calentado a 220° calor arriba y abajo durante 15 minutos.

En la misma sartén donde salteamos anteriormente las verduras, añadimos un poco más de aceite, y salteamos un ajo cortado hasta que se doren. Retiramos del fuego, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos. Retiramos este jugo y reservamos.

Sacamos la bandeja del horno. Quitamos el papel de aluminio y colocamos encima la merluza. Le añadimos un poco de sal y pimienta al gusto por encima y le echamos el picadillo de ajos con aceite y pimentón.

Volvemos a tapar la bandeja con papel de aluminio y volvemos a meter en el horno durante otros 15 min hasta que la merluza esté lista.

Lista para servir!