Sopa de lechuga con jamón curado y cansalada

Lavar las hojas de lechuga de roble den una en una. Dejar escurrir en un colador. Después cortar cada hoja por lamitad y colocar una encima de otra. Cortar las hojas en juliana.

Pelar los dientes de ajo y picar. Tener todos los ingredientes a la mano. A mí me gusta cocinar la cansalada entera en un poco de agua. Escurrir y después cortar en trozos pequeños.

Asentar una olla sobre el fuego. Verter las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, pero que no llegue a humear, echar el ajo picado y dale unas vueltas. Cuidado que se quema muy rápido. Cuando le falta un poco para tostar, agregar el jamón curado picadito. Dale unas vueltas más.

Seguir añadiendo la zanahoria picada y mezclando unos minutos más.

Verter la leche entera tipo Puleva 3 y completar con un litro de caldo de verduras. Moler granos de pimienta negra y añadir la sal necesaria.Agregar la cansalada cortada en la olla. Reducir el fuego y dejar cocinar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, agregar la lechuga en juliana. Mezclar y dejar cocinar.

Mientras cascar los huevos en un bol. Agregar una pizca de sal, una pizca pimentón ahumado de La Vera, una pizca hierbas aromáticas, jengibre en polvo y emulsionar con un tenedor.

Verter una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y dejar calentar. Volcar los huevos emulsionados y dejar cuajar. Dale la vuelta con una espátula y deja dorar por otro lado. Con la misma espátula romper la tortilla en trozos.

Echar la tortilla en la olla y dejar cocinar 10 minutos más. Apartar la olla del fuego y dejar entibiar. En un bol, verter el vinagre de manzana. Con un cucharón coger caldo de sopa y añadir sobre el vinagre poco a poco, cuidado que no se corte la leche y mezclando continuamente. Sigue añadiendo otro cucharón. Verter en la olla el vinagre con el caldo y volver asentar la olla sobre el fuego. Dejar calentar a fuego medio, pero que no llegue a hervir.