Arroz con berenjena

Hoy tocó plato vegano, y resultó todo un éxito en casa. Su preparación, así de sencilla.
Paso a paso
- 1
Picamos cebolla y la zanahoria en pequeño y las ponemos a pochar en la cazuela con algo de AOVE y sal gruesa al gusto.
- 2
Licuamos los tomates con los ajos y los echamos a la cazuela. Regamos con un buen chorro de vino y le añadimos las especias, siendo algo más generosos con el comino y la pimienta negra. Mezclamos y lo dejamos cocinando un par de minutos.
- 3
Añadimos la berenjena en daditos, mezclamos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.
- 4
Añadimos el arroz y lo mezclamos con los demás ingredientes. Echamos dos veces y media la cantidad de agua que de arroz, removemos bien y llevamos a ebullición. Lo dejaremos cocinar hasta que no quede líquido. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar.
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