Arroz basmati con albóndigas de berenjena

Lavaremos y cortaremos la berenjena por la mitad. Haremos unos cortes como el juego del 3 en raya, en cada lado. Salpimentamos, un poco de AOVE y a la freidora de aire 20/25 min a 175ºC.

Pasado el tiempo, retiraremos la pulpa y la cáscara la usaremos para unas berenjenas rellenas, que os enlazo.

Para hacer las albóndigas, pondremos en una picadora, la pulpa, el huevo, 1 diente de ajo y perejil fresco picado, pan rallado, pimienta molida y sal. Tendremos que buscar una consistencia en la que se pueda moldear, que al coger con una cuchara no se nos caiga de los lados, si es necesario ir añadiendo pan rallado hasta encontrarla.

Mientras, lavaremos el arroz basmati hasta que nos salga el agua limpia, lo pondremos en una olla, añadimos la misma cantidad de agua que de arroz, un poco de sal, tapamos y ponemos el fuego alto. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos acabar de hacerse.

Por otro lado, seguimos con las albóndigas. Les daremos forma y las rebozaremos en harina. Las marcamos en la sartén a fuego alto. Retiramos.

En la misma sartén, a fuego medio-bajo, sofreímos la cebolla con un poco de AOVE y sal. Cuando este al punto, incorporamos el tomate frito.

A continuación, incluimos el caldo de pollo, las albóndigas y dejamos que poco a poco vaya haciendo chup-chup, unos 10-15 min, para que se acaben de hacer bien.

Emplatamos con la base de arroz, un poco de salsa de tomate por encima y por último nuestras albóndigas. ¡Que aproveche!☺️