Estofado japonés

Con un poco de aceite pasar por la sartén primero la cebolla y el ajo, después la patata y zanahoria y por último sellar la carne. Conforme pasas por la sartén lo vas echando en la cacerola. Remueve mucho para que no se queme, no se puede quemar nada y no se echa más aceite. Solo la primera vez, la carne se hace en su propio jugo.

Cocer a fuego medio - alto por 5 minutos, después bajar el fuego a bajo y echar la salsa de soja (yo suelo echarla a ojo y a mi gusto. Suelo dejar que el agua se tiña de marrón)

Dejar cocer por 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.

Hacia mitad de la cocción echar la harina y remover para que espese. Hacia el minuto 20 echar los guisantes (es importante echarlos al final, si los echas al principio se abren)

Ahora viene el momento de rectificar. Si le falta sal, añadir un poco de sal y un poco de salsa de soja (la salsa de soja suele ser salada de por sí). Si la mezcla no espesó subir el fuego, echar un poco más de harina y machacar alguna patata hasta empezar a ver qué espese (recordad que al enfriarse se va a espesar aún más). Si le falta salsa echar otro poco y remover unos minutos.

El arroz. Yo suelo comprar arroz redondo y lo lavo frotando con las manos para que al cocerlo se pegue como el arroz japonés. Mi medida es 1 taza de arroz y 2 y media de agua. Echo la mezcla a fuego lento y tapado hasta que evapora todo el agua. Me suele quedar al punto y como me gusta.