Estofado japonés
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en 4 trozos, picar el ajo, la zanahoria en juliana y las patatas en trozos de diferentes tamaños. Yo algunos los corto más gorditos y otros me pequeños para que los pequeños se deshagan y espesen el caldo.
- 2
Con un poco de aceite pasar por la sartén primero la cebolla y el ajo, después la patata y zanahoria y por último sellar la carne. Conforme pasas por la sartén lo vas echando en la cacerola. Remueve mucho para que no se queme, no se puede quemar nada y no se echa más aceite. Solo la primera vez, la carne se hace en su propio jugo.
- 3
Una vez todo en la cacerola enciendes el fuego al máximo y remueves con un poco de sal para que todo se mezcle. Como 5 minutos. Después, cubres con agua (hasta cubrir los ingredientes ligeramente)
- 4
Cocer a fuego medio - alto por 5 minutos, después bajar el fuego a bajo y echar la salsa de soja (yo suelo echarla a ojo y a mi gusto. Suelo dejar que el agua se tiña de marrón)
- 5
Dejar cocer por 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.
- 6
Hacia mitad de la cocción echar la harina y remover para que espese. Hacia el minuto 20 echar los guisantes (es importante echarlos al final, si los echas al principio se abren)
- 7
Ahora viene el momento de rectificar. Si le falta sal, añadir un poco de sal y un poco de salsa de soja (la salsa de soja suele ser salada de por sí). Si la mezcla no espesó subir el fuego, echar un poco más de harina y machacar alguna patata hasta empezar a ver qué espese (recordad que al enfriarse se va a espesar aún más). Si le falta salsa echar otro poco y remover unos minutos.
- 8
El arroz. Yo suelo comprar arroz redondo y lo lavo frotando con las manos para que al cocerlo se pegue como el arroz japonés. Mi medida es 1 taza de arroz y 2 y media de agua. Echo la mezcla a fuego lento y tapado hasta que evapora todo el agua. Me suele quedar al punto y como me gusta.
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