Ensalada de endivia y berenjenas

Lavamos la berenjena y las cortamos en rodajas. Cocinamos las rodajas de berenjenas en una sartén con un poquito de aceite de oliva y le agregamos sal al gusto. Reservamos

Separamos las hojas de endivia y las lavamos bien con agua fría y luego las secamos con papel absorbente. Cortamos la cebolla en aros. Cortamos por la mitad los tomates cherry.

Preparamos la vinagreta: batimos la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta con las varillas hasta que se haya disuelto bien la sal. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta obtener una salsa uniforme, y por último le agregamos hierbas aromáticas.
Disponemos los ingredientes en un recipiente y aliñamos con la vinagreta.