Muñeco de huevo con patatas rellenas y banderillas de fresas

Desmoldamos los muñecos de huevo cocido y los colocamos en el centro de cada plato.

Pelamos, cortamos longitudinalmente en dos cada patata y vaciamos su interior, con cuidado de no romperlas, con una cuchara parisien (saca bolas), reservando en un plato el excedente de patata.

Aplastamos los restos de patata con un tenedor y les añadimos mayonesa de zanahoria al gusto, mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea, rellenamos con ella las patatas y colocamos 3 mitades de patatas rellenas a cada lado del muñeco.

Decoramos cada mitad de patata con medio lomo de boquerón en vinagre.

Doblamos las lonchas de jamón para dar forma de vestido para colocar encima del muñeco de huevo.

Cortamos por la mitad dos aceitunas sin hueso y colocamos dos mitades en cada muñeco, como si fueran los ojos.

Solo nos resta preparar las banderillas.

Cortamos el rabito de las fresas y cortamos estas en dos mitades.

Alternamos los trozos de fresa, con mitades de lomos de boquerones, unimos con un palillo y añadimos una aceituna sin hueso a cada banderilla.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.