Albóndigas en salsa de espárragos verdes

Poner en un vaso de agua 2 cucharadas de harina de maíz y diluir. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochar la cebolleta y el laurel

Una vez pochada la cebolleta, añadir los espárragos y una poquita de sal. Mover y añadir agua hasta cubrirlos y dejar consumir para que se pongan tiernos

Mientras en otra sartén freír las albóndigas en aceite y reservar en un plato con papel absorbente

Antes de que se consuma por completo el agua de los espárragos se echa en la batidora y se bate al gusto. Si quieres trocitos menos batido, si no quieres trocitos batir más, volver a echar a la sartén el batido y ahora es el momento de añadir la pastilla de caldo y el azafrán y mover

Echar las albóndigas y un chorro de vino blanco. Dejar consumir el vino y añadir el vaso con la harina de maíz

Añadir un poco de más agua para que la harina rompa a hervir y cuando se espese, apartar. Rectificar de sal

Se puede acompañar con patatas fritas