Galletas coco-choco

Poner en remojo los dátiles (en agua caliente). Derretir aceite de coco.

Batir los dátiles y el aceite en 200 ml de bebida de coco.

Mezclar los ingredientes sólidos en un bol. Posteriormente incorporar la mezcla líquida y remover hasta conseguir una mezcla espesa.

Hacer bolitas y aplastar mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Hornear durante 20 min aprox a 180 grados. Dejar que atemperen las galletas.

Derretir 100 g de chocolate en el microondas en intervalos de 15 segundos. Una vez haya fundido incorporamos dos cucharadas pequeñas de aceite de coco. (Removeremos el chocolate para que derrita pero no dejaremos que quede excesivamente líquido, simplemente derretido). Removemos y derretimos.

Cubrimos las galletas al gusto. Posteriormente, antes de que enfríe el chocolate, espolvoreamos las galletas de coco rallado.

Dejamos reposar para que se cuaje el chocolate y se enfríen las galletas. ¡Y listo, a disfrutar!

TRUCO: Cuanto más finitas y pequeñas las galletas, mejor se cocinarán por dentro y estarán más crujientes. Fresquitas en la nevera quedan super ricas.

COMBINACIÓN: También podéis agregar galletas coco choco a vuestros batidos o bol de frutas y yogurt. Troceadas quedan ricas en esta combinación ya que llevan coco, avena y cacao.