Berenjenas rellenas de verdura y anchoas

Mientras se cuecen las barquitas de berenjena en el micro, pon el aceite en una sartén y, cuando esté un poco caliente, añade, troceados: la cebolla, los pimientos y los ajos tiernos. Rehoga unos 7 minutos y añade los trocitos de berenjena reservada; rehoga hasta que todas las verduras estén blanditas y no suelten nada de agua

Añade las cucharadas de salsa de tomate, las especias y las anchoas troceadas; dale unas vueltas para integrar bien todos los ingredientes

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y coloca en una sartén pincelada con aceite. Cubre con el queso rallado y tapa la sartén. Mantén a baja temperatura hasta que se derrita el queso