Berenjenas rellenas de caballa

Cocemos las berenjenas, hasta que esté lo suficientemente blandas para poder partirlas por la mitad y quitarle la carne de en medio, pero si pasarnos para que no se queden muy deshechas.

Una vez cocidas la quitamos con la ayuda de una cuchara y un cuchillo la carne de dentro y reservamos. Cuidado al separar que no se rompa la piel de la berenjena que es la que vamos a usar de "cuenco".

Aparte en una sartén sofreímos la cebolleta y los dientes de ajo. Añadimos un poco de sal y pimienta.

Cuando transparente y este pochada la cebolleta añadimos la "carne" de la berenjena previamente troceada y mezclamos con el sofrito.

Seguidamente añadimos el tomate picado.

Removemos bien y cuando esté todo sofrito añadimos la caballa y vamos deshaciendo con la ayuda de la pala hasta que todo esté integrado. Finalmente añadimos un poquito de tomate frito y listo.

Una vez hecho todo el sofrito rellenamos las berenjenas.

Ponemos una loncha de queso por encima cubriendo.

Metemos al horno durante 10 minutos a 220 grados arriba y abajo o en modo grill. Y cuando está el queso gratinado sacamos.

Buenísimas!!!