Panecillos Artesanos (con masa madre)

Día anterior por la noche: Mezclar 5 gramos de masa madre con 60g de harina y 60g de agua.Remover bien, esperar hasta el siguiente día.(Dejar en temperatura ambiente)

Día siguiente: Añadir a la mezcla 90 g de agua, 90 g de harina y remover.Esperar unas 4-5 horas (a temperatura ambiente)y cuando la masa esté activa, coger 200 g de masa madre para amasar.

Nota: si tienes masa madre 100 ×100 hidratada y en plena actividad puedes usarla directamente y saltarte el paso 1 y 2.

Da forma a la masa, córtala.(Antes de darle forma de panecillos debemos dejar atemperar la masa si a estado en el frigorífico. 2-3 horas, el tiempo es variable en función de la temperatura ambiente.)

Nota:no se debe formar si la masa está aún fría.El pan no subirá.

Después del formado se deja reposar entre 1-2 horas.Antes de acabar el tiempo de reposo, precalentar el horno a 250-260°🌡️calor arriba y abajo Cuando haya acabado el reposo introducir un recipiente con agua en la bandeja de abajo del horno. En medio ponemos los panecillos, dejamos a 180°🌡️unos 20-25 minutos ⏳ aproximadamente.