Lubina a la Plancha con Zanahorias y Papitas a la Mantequilla al Wok con Mayonesa de Lima
David Márquez @davemarquez
#weekendreto
Otra de las especialidades de la casa, el pescado a la plancha con verduras u hortalizas a la mantequilla. Se puede maridar con un buen vino blanco bien frío verdejo como es el Cuatro Rayas D.O. Rueda.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pide al pescadero que nos haga de cada Lubina dos filetes sin quitarnos la piel. Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
Para ello, cuando limpiemos la Lubina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente.
- 2
Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlos para que termine de soltar el agua. Antes de introducirlo a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
- 3
Para la Salsa Mayonesa de Lima:
En un vaso batidor, añadimos el Huevo XL, el A.O.V.E., el Zumo de Lima, el Azúcar, la Pizca de Sal y la Salsa de Soja. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a velocidad baja hasta que veamos que la salsa cuajada empieza a subir, en ese momento subimos la velocidad de la batidora y mezclamos todo homogéneamente. - 4
Por otro lado pelamos, lavamos y cortamos en cubitos muy pequeños las Zanahorias y las Patatas (a estas últimas las incorporamos 2-3 puñaditos de sal).
- 5
Introducimos los 30 g de Mantequilla en un Wok y lo ponemos a máxima potencia en el fuego (6 de 6). Metemos los Calabacines y las Patatas y cuando ya las tengamos dorados, bajamos el fuego a la mitad hasta que se queden blanditos por dentro.
- 6
Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima un buen chorro de A.O.V.E.
- 7
Introducimos cuando esté el aceite caliente las lubinas, por la parte de la piel tocando la plancha (bien secas la piel y la carne) y encima las ponemos peso (en mi caso pongo el mismos plato donde se han secado los lomos o filetes) para que no se arrugue la piel al calentarse. Las dejamos unos 2-3’ por cada lado. Cuando las demos la vuelta, añadimos las verduritas en el extremo de la plancha.
- 8
Emplatamos colocando la Lubina en el centro del plato, a un lado los cubitos de Zanahoria y Patata y en una esquina la Mayonesa de Lima que la habremos pasado a unos cuenquitos. Añadimos el aceite sobrante de la Plancha y por encima añadimos escamas de Sal de Pimentón y Perejil picado. Servimos caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/12655886
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻🍳
Leer más Recetas similares
Lubina a la Plancha con Patatas Gajo al Horno y Mayonesa de Lima
#weekendretoOtra semana más con la especialidad de la casa. Un pescado a la plancha con una mayonesa de Lima y en esta ocasión con unas patatas gajo realizadas al horno. Se puede maridar con un Vino Blanco D.O. Somontano Sommos Colección Gewürztraminer
Lubina a la Plancha con Calabacín y Papitas a la Mantequilla al Wok con Mayonesa de Trufa
Mi especialidad, los pescados a la plancha y las verduras y hortalizas a la mantequilla, y como no, las mayonesas. Esta receta, otra más desde el confinamiento va dedicada a todos los héroes que velan por nosotros en estas fechas (médicos, enfermeras, farmaceuticos y productoras farmaceúticas, tiendas de primera necesidad, transportistas, reponedores, cuerpos de seguridad del estado,...). A todos ellos gracias. Y para brindar por ellos, lo podemos maridar con un vino blanco, que sorprende por su bajo precio lo bueno que está, el Puerta de Alcalá de las Bodegas Jeromín D.O. Vinos de Madrid.
Lubina a la Plancha con Mayonesa de Kimchi
Otra receta más en la que indago en la Salsa de Kimchi. En este caso va en una Mayonesa. Esta receta se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Pulpo. Un 100% albariño realizadpo en las Bodegas de Pagos del Rey en Castilla y León.
Lubina salvaje a la plancha con mayonesa de perejil
Servir con un Vino Blanco espumoso Yllera 5.5
Rodaballo con Verduritas a la Mantequilla en Plancha con Mayonesa de Lima
#MeQuedoEnCasaYa que hay que quedarse en casa con la crisis del Coronavirus, para combatirlo, por qué no luchar a base de cocinar alimentos ricos y sanos. Esta receta va dedicada a mis Yayes Murcianicos y a mis Titos Bambinos de Italia. Se puede maridar con un K Pilota D.O. Getariako Txakolina de las Bodegas K 5.
Pez Limón a la Plancha con Patatas de Pimentón y Curry al Horno y Mayonesa de Miso Mugi y Yakiniku
Recetón para darse el gusto en casa como en un restaurante. Este platazo se puede maridar con un vino blanco bien frío DO Txacolina Getariako como es el Txomin Etxaniz.
Rodaballo a la Plancha con Mayonesa de Albahaca
Excelente forma de comerse un Rodaballo a la plancha, con una Mayonesa de Albahaca. Esto maridado con un Vino Blanco Mara Martín 2017 D.O. Monterrei hará las delicias de tu paladar sin estar en un restaurante.
Rodaballo a la Plancha con Mayonesa de Humo y Brócoli y Patatas
Hoy traemos un recetón. Este pescado acompañado de esta guarnición con esta mayonesa te resultará un platazo de los mejores restaurantes. Este platazo se puede maridar con un vino bien frío como es el exótico vino neozelandés Southern Ocean Sauvignon Blanc 2019 de las Bodegas de Felix Solís.
Dorada a la plancha con boletus al wok y mayonesa de yakiniku
Receta de muchos sabores que al combinarlos encuentras la excelencia. Se puede maridar con un vino bien frío como es el Txomin Etxaniz DO Txacolina Getariako.
Urta a la Plancha con Boletus al Wok con Mayonesa de Trufa
Este pescado que no se encuentra todos los días es una maravilla a la plancha. Si además lo acompañas de boletus y una Mayonesa de Trufa...el manjar está asegurado. En este caso lo hemos maridado con un Cava Codorniu Prima Vides bien frío. La combinación es brutal.
Loritos a la Plancha con Patatas Gajo y Mayonesa de Soja y Salsa de Humo
Este pescado conocido con varios nombres como Loritos, Raores, Galanes...tiene un sabor espectacular. Parece que estés comiendo marisco en lugar de pescado. Totalmente recomendable. Se puede combinar con un vino blanco bien frío y espumoso como es el Alma Atlántica de las bodegas Martín Codax.
Rodaballo a la Plancha con Batatas Rústicas y Mayonesa de Yakiniku
Receta de restaurante de alto nivel pero para disfrutar en casa por mucho menos dinero. Se puede maridar con un vino bien frío como es el Txomin Etxaniz DO Getariako Txacolina.
Loritos y tigres a a la plancha con boletus al wok con mayonesa de ponzu
#menúsemanalNo soy un ser malévolo, Dios me perdone...jajaja. Los loritos, loros, galanes o raor que es también como se conoce es un tipo de pescado exquisito del Mediterráneo con espina central como el lenguado, pero con una carne gelatinosa y una piel espectacular. Se comen a la plancha o fritos. Los tigres, es la variedad de langostinos. Se puede maridar con un vino blanco espumoso Albariño bien frío como es el Alma Atlántica. Realizado por las Bodegas de Martín Codax.
Pargo a la Plancha con Patatas Masala al Horno y Mayonesa de Mandarina
Esta receta es un manjar. Sorprenderás a tus comensales con un platazo de alta cocina. El Masala es una mezcla de especias típica en la comida hindú, que en mi caso he fundido con otras especias mediterráneas. Se puede maridar con un vino blanco bien frío De.O. Txacolina Getariako como es el Txomin Etxaniz.
Rodaballo a la Plancha con Verduritas a la Mantequilla y Mayonesa Verde
Si quieres un domingo comer como Dios manda, esta receta es un manjar de Dioses. Lo mejor de todo es que no se tarda mucho en hacer, es sana y tiene un resultado magnífico. Si encima lo maridas con un Txakolí como es el Txomin Etxaniz D.O. Getaria Txakolina bien frío y un buen postre, el orgasmo gastronómico está servido
Tataki de Salmón con Mayonesa de Soja y Calabacín a la Mantequilla al Wok
Esta receta te hará llegar al delirio. Cada bocado se hace un espectáculo. Se puede maridar con un vino blanco De.O. Ribeiro de las Bodegas Viña Costeira Colección 68 de variedad de uva 85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello. También pegaría un vino rosado o como en mi caso una cerveza negra Praga
Gallo de San Pedro a la Plancha a la Bilbaína con Patatas Gajo y Mayonesa de Soja
#WeekendTourEste pescado, que tiene muchos nombres (San Martín, Martín, Sanmartiño,...) es por igual feo como exquisito. Se puede maridar con un vino blanco Albariño D.O. Rias Baixas Mar de Frades bien frío.
Marisco de Huelva a la Plancha con Mayonesa de Soja
#weekendretoGracias a los "Yayes", a los que va dedicado este plato, hemos tenido el placer de descubrir la página web de un producto buenísimo. Mariscos de Huelva. La página en concreto es www.saboreahuelva.com y vende unos pack con una calidad espectacular con un muy buen precio, en el que en nuestro caso incluyen carabineros, langostinos tigre, cigalas y gambas. Todo esto se puede regar con un vino blanco D.O. Txacolina Getaria como es el K Pilota de las Bodegas K5 de Carlos Arguiñano.
Rodaballo a la Plancha con Patatas Gajo y Mayonesa de Vinagre de Jerez y Soja
Cada vez me gustan más los pescados a la plancha acompañados de Mayonesas. Se ha convertido en mi especialidad. Este plato, se puede maridar con un buen Txacolí frío, como es el Txomin Etxaniz D.O. Getariako Txakolina.
Rodaballo a la Plancha con Mayonesa de Boletus y Ajo Negro
#mialmanaque#1receta1arbolDespués de un tiempo muy liado, vuelvo con otra receta con uno de mis pescados favoritos con una de mis mayonesas favoritas. Rodaballo con Mayonesa de Boletus y Ajo Negro. Una delicia para el paladar, y más si es regado con un vino D. O. Getariako Txacolina como el Txomin Etxaniz.
Espárragos Blancos a la Plancha con Mayonesa de Perejil
Esta receta para cuando quieres comer dos platos, como primero, se tarda muy poco en hacer, es sano y están deliciosos los espárragos blancos a la plancha. Se puede maridar tanto con vino blanco, como rosado como tinto. En nuestro caso como después de segundo plato iba carne, fue con un vino tinto, que nos ha sorprendido. Un Tinto D.O. del Bierzo llamado Encanto. Un vino barato, pero que no tiene nada que envidiar a otros.
Secreto ibérico más verduritas al wok con salsa de ostras y mayonesa
Tras el éxito de las patatas gajo, volvemos a repetir, esta vez en otra receta diferente. Una receta fresca y sana con sus verduritas y su secreto ibérico bañado en una mayonesa de Naranja. Este plato se puede maridar con un vino rosado Aire de Protos De.O. Ribera del Duero de las Bodegas situadas en Peñafiel (Valladolid) Protos.
Corvina Salvaje a la Plancha con Mayonesa de Yakiniku
Esta receta, fusión asiática-mediterránea está elaborada con una salsa que he descubierto recientemente. La salsa Yakiniku. Es la que usan los japoneses para acompañar sus barbacoas de carne. Tiene un sabor espectacular, y yo la voy a introducir en una mayonesa para acompañar la Corvina. Puede ser un poco complicado de encontrar si no se vive en una ciudad grande, aunque siempre está internet. Yo la he encontrado en Mercados asiáticos. Se puede maridar con un Enate Chardonay 234.
Rodaballo a la plancha con patatas provenzales asadas y mayonesa de yakiniku
Una receta de alta cocina para comer en casa. Un espectáculo de sabores. Se puede maridar con un vino blanco bien frío D.O. Txacolina Getariako
Black Angus con Patatas Gajo y Espárragos Blancos a la Plancha con Mayonesa de Soja
Hoy nos apetecía carnaza, así que qué mejor que un buen entrecot Black Angus a la plancha. Además con una guarnición espectacular y la salsa mayonesa lo hacen un plato único, pero contundente. Se puede maridar con un vino tinto D.O. Ribera del Duero La Planta de las Bodegas Arzuaga.
Pescado en cocotte con mayonesa de lima
Este plato se puede hacer con cualquier pescado blanco y con las verduras u hortalizas que más os gusten.
Calamar de Potera a la Plancha con Mayonesa de Kimchi
Esta es una receta que nunca falla. El sabor del calamar es espectacular con este plato. Se puede maridar con un vino blanco D.O. Txacolina Getariako como es el Txomin Etxaniz bien frío.
Chuletón de ternera a la plancha con patatas rústicas al horno y mayonesa de miso y yakiniku
A quién no le apetece de vez en cuando un buen día de carnaza? Aprovecha esos días para darte el placer de comer bien. Se puede maridar con un buen vino tinto como es el Mucho Más de las Bodegas Félix Solís. Un vino sorprendentemente bueno y barato.
Mayonesa de albahaca y lima
Una deliciosa mayonesa con aroma de albahaca con lima, ideal para acompañar todo tipo de pescados.
Rodaballo con espárragos blancos a la plancha con papas rústicas al horno y mayonesa de miso y humo
Platazo para darse un buen homenaje de forma saludable. Esto se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz De.O. Txacolina Getariako.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/12655886
Comentarios