Rodaballo a la Plancha con Verduritas a la Mantequilla y Mayonesa Verde
David Márquez @davemarquez
Si quieres un domingo comer como Dios manda, esta receta es un manjar de Dioses. Lo mejor de todo es que no se tarda mucho en hacer, es sana y tiene un resultado magnífico. Si encima lo maridas con un Txakolí como es el Txomin Etxaniz D.O. Getaria Txakolina bien frío y un buen postre, el orgasmo gastronómico está servido
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se pide al pescadero que nos haga de cada rodaballo cuatro filetes sin quitarnos la piel. En casa lo lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
Para ello, cuando limpiemos el rodaballo en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente. - 2
Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlos para que termine de soltar el agua. Antes de introducirlo a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
- 3
Cortamos en cuadritos el pimiento (previamente lavado), la zanahoria y la cebolla (previamente pelados y lavados) y lo introducimos en un wok a fuego medio (3 de 6) con 50 g de mantequilla y un poco de sal (un par de puñaditos). Las doramos y reservamos cuando estén blanditas para dar un último calentón a fuego fuerte (6 de 6) para echar por encima del Rodaballo cuando éste se haga.
- 4
Por otro lado hacemos la Mayonesa Verde.
En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), el aceite, la sal y la Albahaca, el Perejil y el Eneldo. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad media empezamos a batir hasta que vemos que la salsa cuajada sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo. De esta forma evitaremos que se corte (también es importante que el huevo esté frío).
- 5
Ponemos la plancha en el fuego al máximo (6 de 6)y añadimos por encima la sal maldom y un chorro de A.O.V.E.
- 6
Introducimos cuando esté el aceite caliente los rodaballos tocando la piel la plancha, (bien secas la piel y la carne) echamos sal maldom por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado los lomos o filetes) para que no se arrugue la piel al calentarse. Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y añadimos las verduritas por encima y colo
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Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻🍳
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/8190746
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