Urta a la Plancha con Boletus al Wok con Mayonesa de Trufa

Se pide al pescadero que nos haga de cada Urta dos filetes sin quitarnos la piel. Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha. Para ello, cuando limpiemos la Urta en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes en platos con papel absorbente y le pondremos un par de puñaditos de sal fina y lo introduciremos a la nevera al menos 1 hora.

Para la Salsa Mayonesa de Trufa:
En un vaso batidor, añadimos el Huevo XL, el Aceite de Girasol, el Aceite de Trufa (marca La Chinata) y las escamas de Sal de Boletus. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a velocidad baja hasta que veamos que la salsa cuajada empieza a subir, en ese momento subimos la velocidad de la batidora y mezclamos todo homogéneamente.

Por otro lado limpiamos cuidadosamente con papel humedecido y papel seco los Boletus y los cortamos en cubos si son naturales y si son congelados, como marque el fabricante (congelar o descongelar antes de cocinar)

Introducimos las 3 cucharadas de A.O.V.E. en un Wok y lo ponemos a máxima potencia en el fuego (6 de 6). Introducimos 2 dientes de ajo y 2 cayenas hasta que se doren los ajos. Retiramos y a continuación añadimos los boletus.

Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima un chorro de Aceite Ahumado y también aromatizamos con romero y tomillo.

Introducimos cuando esté el aceite bien caliente de la plancha la Urta tocando la piel la plancha y le ponemos un plato para que tenga peso y se haga bien. Lo dejamos 3’ y le damos la vuelta.

Emplatamos colocando la Urta en el centro del plato, a un lado los cubitos de Boletus y en vasito o cuenquito de Mayonesa de Trufa fuera del plato. Echamos la sal de pimentón por encima y servimos caliente.