Loritos y tigres a a la plancha con boletus al wok con mayonesa de ponzu
David Márquez @davemarquez
#menúsemanal
No soy un ser malévolo, Dios me perdone...jajaja. Los loritos, loros, galanes o raor que es también como se conoce es un tipo de pescado exquisito del Mediterráneo con espina central como el lenguado, pero con una carne gelatinosa y una piel espectacular. Se comen a la plancha o fritos. Los tigres, es la variedad de langostinos. Se puede maridar con un vino blanco espumoso Albariño bien frío como es el Alma Atlántica. Realizado por las Bodegas de Martín Codax.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se pide al pescadero que nos quite las tripas y las escamas. Nosotros tampoco usamos la cabeza (opcional). Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha. Para ello, dejamos reposar los Loritos en papel de cocina, añadiendo previamente un puñadito de sal por cada uno.
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Para la Salsa Mayonesa de Ponzu:
En un vaso batidor, añadimos el Huevo L, el Aceite de Girasol, la salsa de Ponzu (marca Kikkoman) y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a velocidad alta con varios golpes o batidos (como 15 o 20) de un segundo y después seguimos hasta que veamos que la salsa cuajada empieza a subir, en ese momento subimos la batidora y mezclamos todo homogéneamente.
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Por otro lado limpiamos cuidadosamente con papel humedecido y papel seco los Boletus y los cortamos en cubos si son naturales y si son congelados, como marque el fabricante.
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Introducimos las 3 cucharadas de A.O.V.E. en un Wok y lo ponemos a máxima potencia en el fuego (6 de 6). Introducimos 2 dientes de ajo y 2 cayenas hasta que se doren los ajos. Retiramos y a continuación añadimos los boletus.
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Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 6
Introducimos cuando esté el aceite bien caliente de la plancha los Loritos y los Langostinos Tigre. Lo dejamos unos 3’ y le damos la vuelta.
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Emplatamos colocando los Loritos en el centro del plato, a un lado los cubitos de Boletus, al otro los langostinos Tigres y en una esquinita la Mayonesa de Ponzu. Echamos la sal de pimentón por encima y servimos caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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