Pez Limón a la Plancha con Patatas de Pimentón y Curry al Horno y Mayonesa de Miso Mugi y Yakiniku

Se limpian los lomos de las espinas que se le hayan pasado al pescadero y se lavan los lomos en agua. Se ponen a secar en papel de cocina absorbente echando un puñadito de sal por encima de la carne. Se pone un papel encima y se pasa a la nevera.

Con esto logramos que se quede lo más seco posible para que al meter en la plancha, la piel se quede tostaditas.

Ponemos el horno a 200°C y en lo que se calienta, en una fuente de hornear, ponemos en la base un papel sulfatado y añadimos las patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en bastones y adicionamos la sal, el pimentón, el curry, el aceite y mezclamos con las manos. Introducimos al horno 30' por cada lado.

En lo que se hornean las patatas, en un vaso batidor vertemos el huevo, el Mugi Miso, la Salsa Yakiniku, el aceite de girasol y el puñadito de sal. Batimos dando 5 golpes de un segundo con la batidora abajo del todo. Después seguimos batiendo, y subimos el brazo cuando ya veamos que no crece más la emulsión. Reservamos en la nevera.

Ponemos la plancha al fuego a máxima potencia (6 de 6) y colocamos en la base papel sulfatado (para que luego no huelo tanto la cocina a pescado). Añadimos dos cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente, ponemos los lomos de pescado tocando la piel el fondo de la plancha. Ponemos un peso encima y dejamos 3' por cada lado

Sincronizamos bien para terminar las patatas y el pescado a la vez para servir juntos.

Ponemos el pescado en un lado del plato, las patatas en otro y añadimos la mayonesa al gusto. Servimos caliente.