Bizcocho solo claras
Hice natillas (sólo yemas de huevo) y se me quedaron las claras. Busque por internet y me encontré el "bizcocho de laza" de Galicia, aunque con proporciones diferentes (8 claras; 350 gr. harina, 350 ml. nata para montar; 400 gr. azúcar; 50 gr. azúcar glass, molde metálico), así que intenté adaptar las proporciones de todos los ingredientes a las "cinco" claras que disponía en la nevera.
Estaba muy buena, pero no me subió demasiado. Después de revisar de nuevo la elaboración, es posible haya influido el hornearlo por aire (mi elaboración) y no por calor arriba y abajo, también, la famosa mezcla "suave y envolvente" para mezclar la harina, pues es manual y lo he visto con la varilla de mano y no con la espátula como hice yo, es posible que también haya estado el error en no añadir "poco a poco" la harina, sino un poco demasiadas cantidades cada vez etc...aquí te dejo mi investigación y elaboración, para que tanto tú como yo, la próxima pueda ser perfecta. Repasando, creo que he encontrado por que no ha subido bastante, observar que no llevaba "levadura" o "gasificante" así no puede subir. Añado la levadura a los ingredientes y saldrá perfecta. GXL.
Bizcocho solo claras
Hice natillas (sólo yemas de huevo) y se me quedaron las claras. Busque por internet y me encontré el "bizcocho de laza" de Galicia, aunque con proporciones diferentes (8 claras; 350 gr. harina, 350 ml. nata para montar; 400 gr. azúcar; 50 gr. azúcar glass, molde metálico), así que intenté adaptar las proporciones de todos los ingredientes a las "cinco" claras que disponía en la nevera.
Estaba muy buena, pero no me subió demasiado. Después de revisar de nuevo la elaboración, es posible haya influido el hornearlo por aire (mi elaboración) y no por calor arriba y abajo, también, la famosa mezcla "suave y envolvente" para mezclar la harina, pues es manual y lo he visto con la varilla de mano y no con la espátula como hice yo, es posible que también haya estado el error en no añadir "poco a poco" la harina, sino un poco demasiadas cantidades cada vez etc...aquí te dejo mi investigación y elaboración, para que tanto tú como yo, la próxima pueda ser perfecta. Repasando, creo que he encontrado por que no ha subido bastante, observar que no llevaba "levadura" o "gasificante" así no puede subir. Añado la levadura a los ingredientes y saldrá perfecta. GXL.
Paso a paso
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Los ingredientes.
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En un bol, montar la nata, con batidora de varillas, hasta que esté bien firme. Reservar.
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En otro bol, empiezas a batir las claras.
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A media que vayas avanzanado batiendo las claras, irás añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que se vayan montando picos. Reservar.
- 5
Tamizar la harina, con la máquina especializada o con un colador.
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Coger de nuevo el bol de las claras, ir añadiendo poco a poco la harina tamizada.
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Mezclando suavemente de forma envolvente.
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Añadir la nata montada del otro bol y la levadura.
- 9
Añadir la levadura, mezclar con cuidado y suavemente (no se baje), hasta que la veas integrada.
- 10
Cubrir el molde (también he visto que utilizaban moldes rectangulares, yo usé el circular y sin considerar si el diámetro era el adecuado a la cantidad), con papel para el horno (papel antiadherente).
- 11
Rellenar con la mezcla e igualar la superficie.
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Azúcar glass, si no lo tienes, puedes triturar el azúcar con el granulado normal (aunque no creo que pase demasiado espolvoreando con azúcar normal, se tendrá que poner menos cantidad y bien repartido).
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Espolvorear por encima con el azúcar glass.
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Introducir en el horno a 180 ºC, previamente calentado (te aconsejo lo hagas con calor arriba y abajo). Durante unos 45 min.
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Recién sacada del horno.
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Emplatar para presentar en la mesa.
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Puedes ver la vídeo-receta en mi canal de YouTube
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