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Ingredientes

2 raciones
  1. 8gambones
  2. 8 lonchasjamón serrano
  3. 1base de pizza
  4. 6 cucharadasAOVE
  5. 2guindillas rojas
  6. 150 gr.tomates cherrys
  7. 1cebolla dulce
  8. 1 lataventresca en aceite de oliva
  9. 2 cc.Vinagre de Jerez
  10. Cantidad necesariasal fina
  11. Cantidad necesariapimienta negra molida
  12. Cantidad necesariaralladura de naranja
  13. Cantidad necesariacebollino
  14. Cantidad necesariaCn. de hilos de chile
  15. 2 cucharadas soperasmermelada de albaricoque
  16. Cantidad necesariasal en escamas

Paso a paso

  1. 1

    Limpiar los gambones (no tireis las cabezas ni las cáscaras, lo guardamos para hacer un "fumet")

  2. 2

    Envolvemos cada gambón con una loncha de jamón.

  3. 3

    Extender la base de la pizza, la pintamos con AOVE y la salpimentamos.
    La cortamos en trozos y con ellos envolvemos cada gambón.

  4. 4

    Freir hasta que estén bien dorados. Reservar.
    Hacer una vinagreta con la mermelada de melocotón, el vinagre, el AOVE, sal y pimienta. Reservar.
    Cortar en dos cada gambón. Reservar.

  5. 5

    Montar una capa de tomate cherry laminado, cebolla juliana y ventresca. Repetir otra vez.
    Incorporar la vinagreta, unas escamas de sal, cebollino picado y chile rojo laminado.

  6. 6

    En el último momento poner 6 trozos de gambones sobre cada ensalada.

  7. 7

    Contrastes, texturas, umami.... A DISFRUTAR!!!!! 🤪🤪🤪🤪🤪
    BON PROFIT!!!!
    😍😍⚡💥🎯🔥👍👍🤟🤟🔝💯🔪🔪🔪

    - cc: cucharada de café.
    - cs: cucharada sopera.
    - cn: cantidad necesaria.
    - AOVE: aceite de oliva virgen extra.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (4)

Escrita por

Manuel Viamonte
Manuel Viamonte @cook_23876078
Calella
Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana... empezó mi amor por la cocina.Ha pasado mucho tiempo, y si después de tantos planetas visitados no he aprendido nada.... apaga y vámonos.Autodidacta, friki de la vida y los fogones, cada uno de mis viajes ha dejado huella en mí, como mis tatuajes.Producto, tradición, innovación.... alquimia ecléctica que intento transmitir en mis platos.Viajemos juntos en esta nueva aventura.... Que la Fuerza nos acompañe!!! 😈😈😈
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