Espaguetis de Santoña

Ponemos a cocer en abundante agua con sal los espaguetis y la zanahoria, una vez al dente los escurrimos y pasamos por el grifo de agua fría para evitar se sigan cociendo y reservamos.

Troceamos un buen ramillete de perejil, dos dientes de ajo y un tallo muy pequeño de apio 5 cms, lo incorporamos todo a un vaso de batidora y,añadimos dos cucharas de café de mostaza francesa o de Dijon, el zumo de medio limón y el aceite AOVE.

Escurrimos una lata pequeña de anchoas(con 5 es suficiente)de Santoña o unas buenas que resultan menos saladas y están limpias y lo batimos todo solo medio minuto.

Ya tenemos el plato. Solo nos queda presentarlo y, para ello sujetaremos con unas pinzas una buena cantidad de espaguetis e iremos girando el plato para lograr que no se desmoronen, después cortamos unas lonchas de zanahoria y con un cacillo regaremos generosamente con la salsa.

Podemos opcionalmente rayar queso manchego o parmesano por encima y echarle un chorrito de oliva virgen extra.