Pon el rabo a remojo durante 1 hora en agua fria, escurrelo y seca cada trozo y salalo; pon el aceite en una cazuela de barro si es posible.

Añade el rabo y doralo bien, baja el fuego y añade el coñac. Mientras, trocea las verduras finamente y añadelas a la cazuela y rehogandolas.

Pon el pimentón e incorpora enseguida la harina, rehoga y añade 1 litro de agua, cuando rompa a hervir baja el fuego y dejalo cocer durante 2 horas. Si necesita más caldo añade agua,tiene que hacerse a fuego lento, chup chup, cuando empiece la carne a separase del hueso la cola ya esta tierna.

Ponemos las papas en trozos y ponemos a cocer si necesitan agua que sea caliente sino las papas se ponen duras. Una vez esten tiernas, servir bien caliente.

Puedes cambiar las papas por judias blancas de las que ya estan hervidas de 1 kg, dandolas un hervor para que coja los aromas y el sabor de la cola de toro.