Guiso de rabo de toro a la cordobesa

Como siempre agrupamos nuestros ingredientes. Limpiamos los trozos de carne, quitando la grasa y las zonas más duras.

Cortamos las cebollas en cuartos y luego en juliana. Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas.

Troceamos el pimiento verde. Pelamos, quitamos el germen y laminamos los ajos. Por cierto en la foto se me olvidaron los tomates, estos no los pelamos, solo los troceamos.

Dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos los ajos laminados y cocinamos 5 minutos. Agregamos las zanahorias y salteamos 5 minutos.

Agregamos el pimiento verde y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Incorporamos los tomates y cocinamos unos 10 minutos, removiendo y aplastando un poquito los trozos de tomate.

Añadimos los trozos de rabo de toro o ternera cocinamos un par de minutos, removiendo para que absorban el sofrito. Vertemos el vino blanco y agregamos la pimienta negra y los clavos de olor y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las hebras de azafrán y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que haya salido.

Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo unas 2 horas y media e incluso 3, hasta que veamos que la carne se desprende del hueso con facilidad. Mirar cada 30 minutos y remover y si es necesario añadir agua.

Una vez que nuestra carne está hecha, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío sacamos la carne de la cazuela y reservamos. Trituramos bien la salsa.

Volvemos a introducir los trozos de carne a la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Ya tenemos nuestro plato preparado!! Lo podéis acompañar con unas patatas fritas o una ensalada, eso sí que un buen trozo de pan no falte porque la salsa está para mojar.