Arroz con pulpo, calamares y langostinos

Partimos un tercio de la cebolla, la sofreímos y añadimos las cabezas y cáscaras de langostinos. Sofreiremos todo y añadimos un poco de agua medio vasito y que ligue mientras reduce

Ponemos este sofrito en una cazuela y lo pasamos con la batidora, yo pongo film como en la foto para que no salpique, añadimos medio vasito de agua y batimos para que ligue

Ahora lo pasamos por el chino o pasapuré y lo reservamos. Esta crema es imprescindible para un buen sabor. Reservamos la crema y tiramos las cáscaras

Picamos ajo, cebolla, pimientos y rallamos un tomate. Sofreímos el ajo luego añadimos la cebolla y luego el pimiento. Pochamos todo

Cuando esté pochado añadimos el tomate y que se sofría hasta espulsar el agua

Ponemos un litro de caldo a calentar en una cacerola

Cuando esté ya, le añadimos los calamares, el pulpo y los langostinos. Removemos todo que ligue un poco y le añadimos la pastilla de caldo espolvoreada

Ya ligado ponemos el arroz, una tacita de café por persona

Ya ligado todo añadimos más de la mitad del caldo y reservamos un poco para añadir luego cuando chupe

Añadimos el colorante, lo removemos y luego la misma operación con el fumet de langostinos lo añadimos y removemos

Probamos de sal y si es necesario le añadimos (yo no le he puesto nada)

A medida que se vaya secando bajaremos la potencia del fuego a la mitad para que no se pegue, no deberiamos moverlo solo menearlo, pero si no sois muy expertos con el arroz removerlo para que no se os pegue.

En el punto que esta como meloso o cremoso yo lo retiro del fuego y lo tapo con un trapo, lo dejo reposar 5 minutos.

Lo destapamos, removemos todo y servimos. Buen provecho