Arroz con langostinos y calamares

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Guiyermo Martinez
Guiyermo Martinez @guiye_martinez

Es una receta con mucho sabor. El funeral lo obtenemos de las peladuras del marisco y esqueletos de pescadilla o algún pescado blanco.

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Ingredientes

4 porciones
  1. 200 grarroz
  2. 500 mlfumet
  3. Aceite de oliva
  4. 8calamares pequeños
  5. 20langostinos o gambas
  6. 1 cucharada caféPimentón
  7. 2 cucharadassalsa de tomate reducido
  8. 1cebolla
  9. 500 mlfumet

Paso a paso

  1. 1

    Pelamos los langostinos y limpiamos los calamares. Reservamos las cáscaras de los langostinos.

    Foto del paso 1 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  2. 2

    Sofreímos la cebolla, y echamos los calamares traceados. Hacemos un hueco para tostar las cáscaras y retiramos. Echamos el azafrán y tostar. Retiramos del fuego.

  3. 3

    Con las cascaras tostadas y los esqueletos de pescado hacemos el fumet en otro recipiente.

    Foto del paso 3 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  4. 4

    Echamos el arroz con el sofrito y vamos añadiendo el caldo paulatinamente, y corregimos de sal. Quedando un arroz meloso/ caldoso según nuestro gusto.

    Foto del paso 4 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  5. 5

    Después de 10 min. Apagamos y dejamos reposar otros 10 min.

  6. 6

    Con las cascaras tostadas y los esqueletos de pescado hacemos el fumet en otro recipiente.

    Foto del paso 6 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  7. 7

    Echamos el arroz con el sofrito y vamos añadiendo el caldo paulatinamente, y corregimos de sal. Quedando un arroz meloso/ caldoso según nuestro gusto.

    Foto del paso 7 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  8. 8

    Sofreímos la cebolla, y echamos los calamares troceadas. Hacemos un hueco para tostar las cáscaras y retiramos. Echamos el azafrán y tostar. Retiramos del fuego.

  9. 9

    Con las cascaras tostadas y los esqueletos de pescado hacemos el fumet en otro recipiente.

    Foto del paso 9 de la receta: Arroz con langostinos y calamares
  10. 10

    Una vez con el fumet hecho, echamos el arroz con el sofrito y vamos añadiendo el caldo paulatinamente, quedando un arroz meloso/ caldoso según nuestro gusto. Después de 10 min. Apagamos y dejamos reposar otros 10 min.

    Foto del paso 10 de la receta: Arroz con langostinos y calamares

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Escrita por

Guiyermo Martinez
Guiyermo Martinez @guiye_martinez
Todo empieza hace muchos años, cuando en la necesidad de comer cuando me quedaba solo en casa estudiando. Me resignaba a comer bocadillos por no saber cocinar, y hace un par de años cuando me presenté a los casting de Masterchef decidí estudiar las diferentes formas de hacer un mismo alimento. Así,descubrí este rincón donde poder guardar y compartir la cocina que me gusta.
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