Merluza en salsa verde con patatas
Merluza en salsa verde con patatas
Paso a paso
- 1
En un cazo y en tres cucharadas de aceite sofreír las gambas a fuego fuerte con un poco de sal, añadimos la cabeza y la espina de la merluza y doramos el conjunto, agregamos cebolla, puerro y zanahoria cortados groseramente y rehogamos unos minutos. Podemos añadir una copita de coñac y flamear.
- 2
Añadir 750 mililitros de agua y una hoja de laurel y cocinar a fuego suave desespumando durante 20 minutos. Colar y reservar.
- 3
Cocemos el huevo durante 12 minutos partiendo de agua fría. Refrescar, pelar y reservar.
- 4
Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas para que luego engorden la salsa.
- 5
En una cazuela amplia en tres cucharadas de aceite sofreímos fugazmente las gambas a fuego fuerte con una pizca de sal. Retirar.
- 6
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla con un poco de sal, a fuego suave hasta que transparente, añadimos un chorrete de vino blanco, que evapore, una cucharada rasa de harina, la tostamos ligeramente y agregamos el caldo de pescado e introducimos las patatas, que cuezan a fuego suave 10 minutos, introducimos los lomos de merluza, los guisantes, un majado de ajo y perejil, sal y pimienta y que cueza 8-10 minutos más, agregamos las gambas reservadas y las almejas, cuando se abran retiramos.
- 7
Decorar con perejil picado y el huevo cocido.
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