Carrot cake vegano

Dejar los anacardos (que utilizaremos para el frosting) en remojo durante al menos 4 horas

Para la masa de la tarta, en un bol, tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.

Añadir el azúcar moreno, la sal y la canela y mezclar.

En el vaso de la batidora ponemos la zanahoria y las nueces y trituramos.

Incorporamos al bol el aceite, el agua, la vainilla y la mezcla de zanahoria y nueces. Remover todo.

Verter la masa en el molde y hornear a 180ºC (arriba y abajo) durante 45’ - 1 h aprox. dependiendo del horno (puede que se nos haga antes, asegurarnos pinchando la masa)

Mientras tanto nos ponemos con la cobertura. Colamos y lavamos los anacardos. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos (si es necesario, añadir un poco más de leche) Dejamos en la nevera hasta que tengamos el bizcocho hecho.

Con el bizcocho ya horneado y una vez ha enfriado ponemos la cobertura por encima y colocamos unas nueces enteras para decorar.