Mini quiches de hojaldre casero al estilo Lorraine

Con un cuchillo, cortar la masa en láminas gruesas, girar la bola de masa y cortar nuevamente láminas gruesas en el otro sentido. Esta técnica se utiliza para eliminar la elasticidad que produce el gluten.

Volver a formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y ponerla en la nevera durante 30 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, sacar la masa de la nevera, espolvorear la zona de trabajo con harina y con un rodillo enharinado también, estirar la masa. Extender los 350 gr. de mantequilla por encima de la masa, doblar la masa por la mitad, pasar el rodillo por encima, extendiéndola de nuevo, volver a plegarla nuevamente dos veces y volver a extenderla con el rodillo. Doblar nuevamente y meter en la nevera otros 30 minutos.

Pasado el tiempo volver a repetir la operacion de antes. Extender la masa y doblarla en tres, extenderla de nuevo y volver a plegarla. Introducirla nuevamente en la nevera durante otros 30 minutos.

Dar una última vuelta a la masa: extenderla y plegarla en 3 de nuevo, volver a extenderla y doblarla una última vez, volver a extenderla y ahora sí, doblarla nuevamente para meter finalmente en la nevera otros 30 minutos. Se le puede dar otra vuelta. Cuantas más vueltas, más laminitas tendrá el hojaldre. Mínimo son 3 ó 4 vueltas, máximo son 6 vueltas. Si el fin del hojaldre es para hacer una tarta, compensa darle las 6 vueltas. Para esta receta, es suficiente con 3 ó 4 vueltas.

Mientras esperamos que pasen los 30 últimos minutos que tiene que estar la masa en la nevera, ahora toca preparar los mini quiches. Precalentar el horno a 180°.

Batir los 4 huevos, mezclar con la nata y el queso rallado, salpimentar y añadir nuez moscada a gusto.