Berenjenas rellenas de chorizo parrillero

El chorizo parrillero es una especie de butifarra (o longaniza, según la región) pero más especiado. Se suele usar en los asaderos (barbacoas). En esta ocasión lo he usado como relleno de unas berenjenas recién cultivadas. Aquí tienen el vídeo de la elaboración y, de paso, del cultivo: https://youtu.be/D9pyr0xCprI #delantaldorado
Paso a paso
- 1
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los dientes de ajo y la cebolla finamente picados. Salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Mientras, destripamos los chorizos y extraemos la carne.
- 2
En otra sartén, con aceite de oliva, vamos haciendo la carne, al tiempo que la separamos hasta conseguir carne picada
- 3
Pasados los diez minutos, añadimos los pimientos de piquillo, finamente picados, al sofrito. Y dejamos a fuego lento otros cinco minutos más
- 4
Este tiempo lo aprovechamos para partir y vaciar las berenjenas. Partimos a lo largo, con una puntilla cortamos por los bordes y con una cuchara, con cuidado de no estropear la piel del fondo, extraemos la carne
- 5
Picamos finamente la carne de las berenjenas y la añadimos al sofrito, removiendo bien
- 6
Añadimos la ramita de tomillo, tapamos y dejamos hacer cinco minutos. Mientras, precalentamos el horno a 190°C
- 7
Pasado este tiempo, incorporamos la carne e integramos todo el conjunto
- 8
Añadimos el tomate y mezclamos todo
- 9
Batimos los dos huevos, los añadimos y removemos inmediatamente y sin parar hasta que se integren y evitar que cuajen. Le dará un toque muy meloso al relleno
- 10
Hecho esto, rellenamos las berenjenas y llevamos al horno unos 20 minutos a 190°C calor arriba y abajo
- 11
Pasado este tiempo las sacamos del horno, añadimos perejil y queso rallado y las gratinamos hasta que el queso se funda y esté doradito
- 12
Y listas para comer! Comparte si te ha gustado y, si las haces, sube la foto!
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