Berenjenas rellenas de chorizo parrillero

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Islas Canarias

El chorizo parrillero es una especie de butifarra (o longaniza, según la región) pero más especiado. Se suele usar en los asaderos (barbacoas). En esta ocasión lo he usado como relleno de unas berenjenas recién cultivadas. Aquí tienen el vídeo de la elaboración y, de paso, del cultivo: https://youtu.be/D9pyr0xCprI #delantaldorado

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Ingredientes

Una hora
4 raciones
  1. 4berenjenas
  2. 6chorizos parrilleros
  3. 4pimientos de piquillo
  4. 1cebolla grande
  5. 2 dientesajo
  6. 1 ramitatomillo
  7. 4-5 cucharadastomate frito
  8. 2huevos
  9. Perejil
  10. Sal marina
  11. Aceite de oliva

Paso a paso

Una hora
  1. 1

    En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los dientes de ajo y la cebolla finamente picados. Salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Mientras, destripamos los chorizos y extraemos la carne.

  2. 2

    En otra sartén, con aceite de oliva, vamos haciendo la carne, al tiempo que la separamos hasta conseguir carne picada

  3. 3

    Pasados los diez minutos, añadimos los pimientos de piquillo, finamente picados, al sofrito. Y dejamos a fuego lento otros cinco minutos más

  4. 4

    Este tiempo lo aprovechamos para partir y vaciar las berenjenas. Partimos a lo largo, con una puntilla cortamos por los bordes y con una cuchara, con cuidado de no estropear la piel del fondo, extraemos la carne

  5. 5

    Picamos finamente la carne de las berenjenas y la añadimos al sofrito, removiendo bien

  6. 6

    Añadimos la ramita de tomillo, tapamos y dejamos hacer cinco minutos. Mientras, precalentamos el horno a 190°C

  7. 7

    Pasado este tiempo, incorporamos la carne e integramos todo el conjunto

  8. 8

    Añadimos el tomate y mezclamos todo

  9. 9

    Batimos los dos huevos, los añadimos y removemos inmediatamente y sin parar hasta que se integren y evitar que cuajen. Le dará un toque muy meloso al relleno

  10. 10

    Hecho esto, rellenamos las berenjenas y llevamos al horno unos 20 minutos a 190°C calor arriba y abajo

  11. 11

    Pasado este tiempo las sacamos del horno, añadimos perejil y queso rallado y las gratinamos hasta que el queso se funda y esté doradito

  12. 12

    Y listas para comer! Comparte si te ha gustado y, si las haces, sube la foto!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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CocinarParaCuatro
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Islas Canarias
Me llamo Jaime (@Jaime_Puig en Instagram) y soy el que suele cocinar en casa. Cosas sencillas y facilitas. Y si pueden ser ricas, mejor. Reúno las recetas en mi canal Youtube http://www.youtube.com/channel/UCEPsqSfgHi5l5Ugs-UfQH0g Muchas gracias por seguirme!!
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