Merluza en salsa americana

Pelar las gambas o langostinos y reservar las cabezas y cáscaras.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite sofreímos a fuego medio-alto las cáscaras de marisco con una pizca de sal, cuando adquieran un tono dorado bajamos el fuego y añadiremos el ajo, la cebolla troceada, que se sofría un poco, agregamos los pimientos y el tomate picados y dejamos que sofría el conjunto durante unos cuantos minutos, pondremos el chorrete de coñac y flameamos o dejamos reducir.

Evaporado el alcohol añadiremos unos 500 mililitros de agua y coceremos por 15-20 minutos, machacando las cabezas de gambas para que suelten más sabor.

Transcurrido ese tiempo colamos la salsa por un chino o colador sobre una cazuela baja o sartén, apretando bien para recuperar la mayor cantidad de salsa.

Sobre la salsa colocamos los lomos de merluza y coceremos tapado unos 5-7 minutos, agregamos las gambas peladas, los mejillones y una cucharadita de Maizena diluida en dos cucharadas de agua.

Cuando se abran los mejillones tendremos hecho el plato. Espolvorear con perejil