Ensalada templada de Piquillos con Patatas, Anchoas, Bonito Y Espárragos

Ponemos la patata a cocer hasta esté hecha, la vamos pinchando con un palo de brocheta y así sabremos cuando está tierna, la sacamos del agua caliente y dejamos hasta que esté a temperatura ambiente, así podremos pelarla y luego la cortamos en rodajas las cuales disponemos en una fuente para servir, salamos aunque no mucho pues las anchoas suelen tener sal

Por otra parte ponemos una sartén al calor con aceite, pelamos y laminamos uno diente de ajo grande o dos pequeños y los echamos cuando el aceite esté templado, dejamos que se hagan un poco a fuego medio bajo y echamos los piquillos, salamos y agregamos el azúcar por todos, permitimos que se vayan haciendo a fuego medio bajo, de vez en cuenta les damos la vuelta para que se confiten por ambas partes

Sabremos que están hechos cuando dejen de sacar burbujas según dice y así es, Ander, los sacamos y dejamos en un plato

Después de unos breves minutos los colocamos sobre las patatas doblados por el centro, regamos con el aceite del confitado y repartimos los ajos, sobre éstos repartimos las anchoas, eché un poco de aceite de éstas, sobre ellas repartimos el bonito en láminas finas

Colocamos los espárragos a nuestro gusto y regamos con el vinagre y aceite, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos degustar la ensalada