Tarta de ricotta

Trituramos las galletas (yo lo hice con el mazo del mortero), mientras en un cuenco pequeño derretimos la mantequilla al microondas -cuidado porque necesita muy poco tiempo, y el cuenco termina quemando muchísimo-. Añadimos la mantequilla sobre las galletas trituradas y removemos bien hasta que se integre. La extendemos sobre la base del molde -previamente untada para que la tarta no se pegue-, y presionamos con los dedos. Reservamos en la nevera.

Separamos las claras de las yemas y reservamos ambas por separado. Por un lado, montamos las claras a punto de nieve, y reservamos, y por otro, batimos las yemas.

En el bol de las yemas, añadimos el azúcar y el zumo y la ralladura del limón, y el queso ricotta; y mezclamos hasta que se integre todo. A continuación, incorporamos, poco a poco, las claras a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180C, y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. La dejamos a media altura alrededor de 1 hora.

Desmoldamos y refrigeramos en la nevera, como mínimo 2 horas.

Para decorar, use mermelada casera de ciruela -, pero sirve cualquier otra..... Y a disfrutar!