Arroz de marisco 🦐 y pescado (Arrós del senyoret)

Name: Arroz de marisco 🦐 y pescado (Arrós del senyoret)
Yield: Siete/ocho
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kilo pescado (hueso de mero, cabeza de rape, galeras, cangrejos, pescado de roca); 3 litros agua; 2 cebollas; 2 tomates; 4 ajos; Las cáscaras y cabezas de gambas y langostinos; 1 kilo arroz redondo o arroz bomba que es el que uso siempre. Son cuatro tazas; 1 kilo en total o un poco más de marisco (sepia:250gr. calamar:400gr. gambas y langostinos: 300gr) y pescado que no se deshaga : 150 gr.(yo suelo usar tacos de rape); 12 tazas caldo (tres tazas de caldo por una de arroz); 4 decilitros de aceite de oliva virgen extra; 4 cebollas pequeñas; 4 tomates pequeños; Sal marina integral; Unas hebras de azafrán; Salsa de all y oli (ajo y aceite) si es posible casero; 60 cm Recipiente de paella de; Paleta larga para remover; Quemador circular y patas; Bombona de gas butano

@tesa.cuina @tesa_cuina

Valencia, España

Se llama del senyoret- del señorito- por el mimo que supone comer el arroz con el marisco pelado y el pescado sin espinas.
Lo hacemos los domingos o días especiales, porque es bastante entretenido.
Todo el mundo está pululando alrededor de la paella, -cerveza o copa de vino en mano -y dando su opinión ..
Actualmente ya no la hacemos con leña porque en un apartamento es impensable. Tenemos un gran quemador con círculos concéntricos que conectamos al gas y que apoyamos en unas patas especiales. Luego todo esto se pliega para guardarlo.
#mirecetario

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Ingredientes

Hora y cuarto

Siete/ocho

Para el caldo:
1 kilopescado (hueso de mero, cabeza de rape, galeras, cangrejos, pescado de roca)
3 litrosagua
2cebollas
2tomates
4ajos
Las cáscaras y cabezas de gambas y langostinos
Para el arroz
1 kiloarroz redondo o arroz bomba que es el que uso siempre. Son cuatro tazas
1 kiloen total o un poco más de marisco (sepia:250gr. calamar:400gr. gambas y langostinos: 300gr) y pescado que no se deshaga : 150 gr.(yo suelo usar tacos de rape)
12 tazascaldo (tres tazas de caldo por una de arroz)
4decilitros de aceite de oliva virgen extra
4cebollas pequeñas
4tomates pequeños
Sal marina integral
Unashebras de azafrán
Salsa de all y oli (ajo y aceite) si es posible casero
Materiales
60 cmRecipiente de paella de
Paleta larga para remover
Quemador circular y patas
Bombona de gas butano

Paso a paso

Hora y cuarto

1

Primero preparo el caldo. Mido 12 tazas y reservo en una cazuela para calentarlo
2

Preparación de la paella: comienzo nivelándola bien sobre el quemador. Para ello, echo el aceite y compruebo que se queda en el centro del recipiente. Cuando está caliente, echo la sepia y el calamar y le doy vueltas para que suelte el agua.
3

A continuación añado la cebolla muy picada, mejor a mano.
4

Cuando comienza a dorarse añado el tomate rallado y dejo que se cocine mezclando muy bien
5

Cuando se termina el agua, añado el marisco pelado y lo sofrío moviéndolo con la paleta, con cuidado, durante unos tres minutos
6

Ahora subo el fuego a tope y añado las cuatro tazas de arroz rehogándolo con los otros ingredientes y tres minutos después, añado las 12 tazas de caldo muy caliente, y el azafrán molido. Ahora compruebo cómo está de sal.
7

Para cocer el arroz, primero me gusta poner el fuego fuerte, unos 10 minutos y después muy muy bajo otros 10. Hay que dejarlo reposar unos 10-15 minutos -sin fuego, claro- antes de servirlo. A muchas personas les gusta mezclarlo con all y oli.
8

Una delicia!! BON PROFIT!!

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Comentarios (14)

Atascaburras - recetas de cocina @cook_15537306

jueves, 23 de mayo de 2019 a las 09:03 PM

Pon una Tesa en tu casa y cometerás de maravilla!!, Que pasada de arroz que pinta!! Un saludo Teresa y a seguir así!!

Escrita por

@tesa.cuina @tesa_cuina

lunes, 06 de mayo de 2019 a las 07:14 AM

Valencia, España

Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!