Manos de ministro deshuesadas rellenas de hongos (patas de cerdo)

Dicen que del cerdo es todo bueno hasta los andares y es por lo que me he decidido a presentaros este plato.

Lo primero que hago una vez compradas las patas de cerdo, es con un soplete, quemarle los pelitos que pudieran tener (aunque las venden muy limpias.)

Las parto por la mitad y las pongo en una olla rápida al fuego 10 minutos con agua y un poco de vinagre para quitarle la posible sangre que puedan tener y blanquearlas.

Hacho esto, cambiamos el agua y metemos nuestras patas cubriéndolas con las verduras (puerro, cebolla, zanahoria, laurel y romero) y cuando suba el vapor, las tenemos entre 3/4 de hora u 1 hora (depende de ollas y las retiramos de fuego.

Hacho esto, las sacamos y dejamos que se templen un poco (nunca frías) y las deshuesamos y reservamos.

Ahora, cortamos finas las chalotas y un poco de ajo y lo pochamos a fuego medio y cuando esté pochando, añadimos los hongos cortados y los salteamos (yo les eche un poco vino de oporto) y cuando se evaporó el alcohol y desapareció el líquido, los retire y comencé a rellenar mis manos de ministro.

Cogí mis Manitas y puse encima de cada 1/2 pata, el relleno de hongos y encima la otra 1/2 pata y en un cuadrado de papel film, las cerré bien e hice una especie de caramelo.

Hice lo mismo con las otras tres Manitas, y las pasé al frigorífico y las tuve toda la noche,

Al día siguiente, les quite el papel film y calenté muy bien una sartén y las puse, para dorarlas por todos los lados y se quedase crujientes (recordar que las Manitas estaban hechas)

Hecho esto, tendremos un plato 10 listo para COMER

Bon appétit!