Andares de cerdo relleno de setas y langostinos

Diferente, de fiesta y esta vez es un poco laborioso. Muchas gracias A. Moreno" La Charcutería" de Mercagava por estos productos.
Andares de cerdo relleno de setas y langostinos
Diferente, de fiesta y esta vez es un poco laborioso. Muchas gracias A. Moreno" La Charcutería" de Mercagava por estos productos.
Paso a paso
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Lo primero hervir los pies, lo he hecho en la olla express, 40 minutos desde que sale el vapor y esperar a que no haya presión
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Los pies templados deshuesar y reservar
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En una tartera, ponemos las setas y las reservamos, seguido de los langostinos y reservamos, a continuación ponemos el puerro picado finamente y después el tomate a trocitos rehogar bien
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Hacemos un caldo de la cabezas de los langostinos y reducimos
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Trocear los pies, y mezclar con el sofrito, incorporar los licores para desglasar el fondo, incorporamos las setas y langostinos troceados
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Una vez ya cocinado hacemos un rulo con la farsa y papel film, al frigo hasta el día siguiente
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Hacemos medallones, sellamos incorporar la reducción y disfrutamos es alucinante
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