Terrina de manitas de ministro (cerdo) con gírgolas
Un plato de inspiración tradicional que esta más sabroso con un día de reposo
Terrina de manitas de ministro (cerdo) con gírgolas
Un plato de inspiración tradicional que esta más sabroso con un día de reposo
Paso a paso
- 1
Partimos de tener caldo de carne previamente
- 2
Cortamos las manitas por la mitad. A continuación las pasamos a hervir durante unos 20 minutos, cuando veamos que están blanqueadas y sin impurezas las reservamos y tiramos el agua de cocción
- 3
Ponemos a calentar una olla, le añadimos un poco de aceite y salpimentamos y marcamos las manitas de cerdo. A continuación añadimos un vaso de vermut y dejamos tapada la olla a fuego lento que vaya realizando la cocción..
- 4
A continuación cortamos las verduras en juliana y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse añadimos las setas, las más grandes las cortamos en juliana y las más pequeñas las añadimos tal cual.
- 5
Una vez sofreidas las verduras con las girgolas añadimos la salsa de tomate y tambíen romero y tomillo
- 6
Dejamos que se mezclen todos los ingredientes al sofrito y la añadimos las anchoas (actuan como potenciador del sabor y no dejara gusto a pescado)
- 7
Cuando tengamos todos los ingredientes de sofrito ligados añadimos un vaso y medio de caldo de carne y dejamos que entre en ebullición durante unos minutos
- 8
A continuación añadiremos el sofrito con el caldo a la olla donde tenemos a las manitas de ministro. Lo dejaremos cocinar hasta que ablanden y reduzca el caldo con las setas y verduras, el tiempo de cocción en olla tradicional sería de alrededor de 3 horas a fuego mínimo
- 9
Una vez que estén cocinadas procedemos a deshuesar las manitas. También desgrasaremos la salsa sí es necesario. Guardamos las manitas en nevera durante 24 horas.
- 10
Pasadas 24 horas procedemos a precalentar el horno y horneamos a 170 grados durante 15 minutos.
- 11
Procedemos a emplatar. Mediante un molde. Ponemos la parte de la piel más tostada y debajo la carne más melosa con el guiso de girgolas y verduras
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