Guiso de patata y costilla fresca adobada

Adobaremos la costilla fresca mínimo 24 horas antes.
En un mortero machacamos los tres dientes de ajo pelados cortados en trozos grandes, añadimos el orégano y las hierbas provenzales, aplastamos contra las paredes del machaca ajos.

Agregamos los pimentones y el agua y removemos. Adobamos la carne y reservamos en la nevera de 24 a 48 horas antes de utilizar.Al no llevar sal, se la pondremos directamente sobre la carne a adobar.

En una olla con tres cucharadas de aceite sofreímos ligeramente los dientes de ajo picaditos, antes de que tome color añadimos la cebolla troceada y rehogamos con una pizca de sal, agregamos el pimiento y pochamos unos minutos, incorporamos las costillas y doramos. Vertemos el vino y evaporamos.

Rallamos el tomate, se lo añadimos al guiso y sofreímos cuatro-cinco minutos. Cubrimos de agua o caldo, cerramos la olla y cocemos 10 minutos desde que sube la válvula.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares, chascando para conseguir una salsa espesa. Las añadimos a la olla con la hoja de laurel y la media pastilla de caldo, cerramos y esperamos a que pite la válvula, contamos 7 minutos y tenemos el guiso hecho.

Si estuviera demasiado líquido podemos chafar alguna patata, no obstante, espesa pasados unos minutos.