Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno 180°C calor arriba y abajo
- 2
Separamos las yemas de las claras, batimos estás últimas a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes. Mezclamos la harina galletas(trituradas) y tamizamos. Se las añadimos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.
- 3
En la bandeja del horno ponemos papel vegetal con los laterales ligeramente hacia arriba. Ponemos la masa del bizcocho y la extendemos por toda la superficie. Lo llevamos al horno 10 min. Pasado este tiempo sacamos, despegamos el bizcocho del papel, lo ponemos sobre un paño limpio y enrollamos.dejamos reposar unos 15 min.
- 4
Ponemos la nata muy fría en un bol, empezamos a montarla, cuando esté por la mitad, añadimos el azúcar poco a poco y cuando ya esté casi montada añadimos el queso y las galletas trituradas.suavemente y sólo hasta que se integre.Reservamos en el frigo.
- 5
En un cazo ponemos el agua y azúcar unos segundos, hasta que se disuelva el azúcar. Después desenrollamos el bizcocho y mojamos con el almíbar (este paso es al gusto, a mí no me gusta que quede muy empapado de almíbar)
- 6
En un cazo ponemos la nata y el chocolate y calentamos, hasta que se derrita, sin dejar de remover. Añadimos la mantequilla y mezclamos. Reservamos.
- 7
Extendemos el relleno por el bizcocho y volvemos a enrollarlo, cortándole los laterales con un cuchillo.ponemos el brazo gitano sobre un rejilla y añadimos la cobertura por encima, que quede bien cubierto.lo ponemos sobre un plato grande y lo llevamos al frigo tapándolo sin que toque el chocolate.lo dejamos unas horas.
- 8
Antes de servirlo, derretimos el chocolate blanco en el microondas con una cuchara o manga pastelera lo añadimos por encima haciendo rayas. Ponemos galletas en trocitos por encima y lo dejamos en el frigo unos 10 min y listo.
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