Tortilla de patata con espinacas y cebolla

Mientras se escurren las patatas (papas) en una paella antiadherente unta mantequilla. (Esto es para darle ese toque de gusto a la cebolla y ajo). Esto es lo mismo a ponerle 1 cucharada sopera de mantequilla aprox.

Enseguida agrega la cebolla y ajo (al gusto). Revuelve y cocina hasta que la cebolla esté tierna. Usar fuego mediano-bajo.

Después ve agregando el resto de ingredientes: espinaca y patata. Revuelve con cuidado y es aquí donde se sazona. Yo lo que hice es que la dosis de sal que pensaba usar la dividí entre dos: una parte aquí y la otra con los huevos.

CONSEJO: Al vaciar el huevo dejo la paella en fuego medio-bajo (fogón grande). Cuando veo cocidas las orillas, con una espátula voy con mucho cuidado separando y que escurra el huevo hacia adentro. Así en toda la orilla hasta que veo que el huevo de la superficie ya no está tan líquido. Una prueba es que ladeo la paella y ya no baja el huevo. En este punto muevo la paella a fuego lento y fogón pequeño y dejo 3-5 minutos más en cocción.

Si en el lugar donde vives no hay "volteadores de tortilla" puedes utilizar la tapa de alguna olla o paella que sea muy plana. Con mucho cuidado voltea la tortilla y deslizala muy despacio de nuevo a la paella. Enseguida coloca la paella otra vez en el fuego medio-bajo por 5 minutos. Después la cambiarás a fuego bajo con fogón pequeño otros 3-5 minutos. Apagar y tapar.

Y listo. El trabajo y la paciencia hacen a este guisado muy especial y también nutritivo.