Bacalao con verduras gratinadas sin gluten

Lo primero que preparamos es la mahonesa. La hacemos casera, el sabor es especial y nos curamos en salud sabiendo que es apta para celíacos. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se nos corte con la batidora. Cuando lo tenemos casi listo echamos el diente de ajo picadito. Según lo que guste el ajo lo ponemos o no

Ponemos a cocer las patatas, las cocemos enteras y una vez las tenemos blandas las ponemos sobre la tabla y cortamos en rodajas, luego serán la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque sino no se quedan tan deliciosas.

Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freímos el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacamos todo, pelamos el pimiento.

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima ponemos el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas ponemos la mahonesa. El puerro lo ponemos de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.

Lo metemos al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao se quede bien hecho y jugoso y, cuando el bacalo lo tenemos, suelen ser unos 30 minutos, cambiamos la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mahonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente y no es necesario, únicamente gratinamos la mahonesa.