Canelones de Pollo, Champiñones y Foie

Comenzamos por pelar los champiñones y los troceamos en cuartos, los más grandes en octavos, ponemos mantequilla en una sartén y cuando se funda los agregamos y los hacemos a fuego bajo para ir recogiendo el caldo que van soltando y que guardamos para usar cuando hagamos la bechamel

Cuando ya no suelten más caldo y estén hechos los retiramos del calor y los pasamos a un vaso batidor para triturarlos fino, reservamos

Picamos los dientes de ajo y la cebolleta, echamos en una olla los primeros y cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolleta, salpimentamos, cuando veamos que el sofrito está casi hecho agregamos la tarrina de foie en trocitos para que quede más repartido, removemos hasta que se deshagan

Seguidamente el pollo que lo tenemos picado, es mejor que nos lo pasen dos veces en la carnicería, salpimentamos y echamos los champiñones que habíamos triturado

Mezclamos y dejamos 5 minutos que se mezclen los sabores, echamos la harina, la integramos para que se haga bien, vamos echando la leche que nos pida, debe quedarnos una masa espesita y que nos permita hacer luego los canelones

Una vez veamos que se despega de las paredes de la olla la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra, dejamos que se enfríe la masa, más o menos una hora en frío, la tendremos más manejable

Para aprovechar el tiempo hacemos la bechamel, con lo cual echamos mantequilla y aceite, cuando se funda la primera echamos la harina y removemos sin parar para que se haga y no sepa a harina, vamos echando la leche que nos pida

Salpimentamos y añadimos el caldo que soltaron los champiñones, seguimos sin parar de remover, será el momento de añadir el mousse de pato también en trocitos y el brandy, dejamos que se vaya haciendo y lo mantenemos a fuego bajo para que no pierda el calor, si quedasen grumos trituramos la salsa

Ya tenemos la masa fría y nos dedicamos a hacer las láminas y rellenarlas, ponemos una cazuela con agua y sal al calor y cuando comience a hervir echamos las láminas de una en una como dice el fabricante, el fabricante dice dejarlas 12 o 15 minutos, yo, las dejo 10 así no se rompen y ya se terminarán de hacer en el horno, pasado el tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría para parar la cocción y por último los extendemos de uno en uno

Los vamos rellenando, previamente hemos preparado los recipientes necesarios y untados con aceite para que no se peguen en la base, cerramos hasta completar, echamos por encima la bechamel que teníamos reservada, con éstas medidas salieron 45 canelones

Espolvoreamos por encima el queso rallado y sobre éste añadimos unos pegotes de mantequilla, hemos precalentado el horno y metemos la bandeja en el horno para que se gratinen

Cuando estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y dejamos que reposen unos minutos antes de servirlos

Podemos llevarlos en la bandeja a nuestra mesa o si lo preferimos en platos individuales y buen provecho !!!!