Burritos de calabacín y jamón ibérico al pesto

¡Qué mala la foto! 🤦🏻♀️ Pero estaban tan buenos estos burritos y como están todavía de temporada los calabacines, pues ¡Tengo que compartir la receta! Necesitaba hacer algo rápido porque había comido muy poco, se me había hecho tarde y tenía hambre. Así que este plato surgió de tener prisa, de tener que usar unos calabacines que llevaban varios días en la nevera, de tener salsa pesto casero que había hecho hace un par de días (se podría usar una salsa pesto comercial -siempre mejor las que son frescas en la zona de pasta fresca de los supermercados que los que no), y de tener unas lonchas finas de jamón ibérico que había sobrado de una cena con amigos de la semana anterior. Una combinación que felizmente resultó ser ¡Top!
Paso a paso
- 1
Sofreímos los ajitos tiernos en aceite de oliva con una pizca de sal. Cuando estén dorados, agregamos los calabacines y jamón y salteamos durante unos diez minutos sobre el fuego moderado hasta que los calabacines estén hechos a nuestro gusto.
- 2
Agregamos la salsa pesto, mezclamos y dejamos a fuego mínimo mientras calentamos en una sartén seca las tortillas.
- 3
Ponemos un poco de ensalada sobre la tortilla, luego los calabacines en salsa pesto (me olvidé hacer foto de ese paso - tenía mucha hambre 😅), enrollamos y ¡Listo!
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