Pastel de tocinillo de cielo y Mascarpone

Comenzamos caramelizando el molde, para ello hacemos un caramelo oscuro en un cazo o sartén de fondo grueso con las 5 cucharadas de azúcar y las gotas de limón, no removemos. A fuego suave y dejando que caramelice ayudando con movimientos de vaivén. Echamos en el molde y dejamos enfriar.

Continuamos preparando un almíbar en un cazo con los 125 mililitros de agua y los 250 gramos de azúcar, a fuego suave 8-10 minutos. Dejamos templar.

En un bol batimos las yemas y el huevo entero, añadimos a la mezcla el almíbar templado y mezclamos bien. Volcamos sobre el caramelo pasando por un colador por si hubiera trozos de huevo sin disolver.

En otro bol mezclamos el queso Mascarpone, el brick de nata, las 5 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado o la pasta vainilla Bourbon, los 2 huevos, la ralladura de limón, los 125 mililitros de leche y la cucharadita de Maicena
Batimos bien hasta homogeneizar.

Volcamos la mezcla sobre el tocinillo ayudándonos de un cazo del revés o de una espátula para que caiga en cascada.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a baño María unos 60 minutos. Hacer la prueba del palillo, si se nos tuesta la superficie cubrir con papel de aluminio a medio horneado.