Pastel de bacon, calabacín y queso mascarpone

Preparamos todos los ingredientes

Lavar los calabacines (350 gr.) secarlos, partirlo por la mitad y cortar en trocitos

Lavar los calabacines (300 gr.) secarlos bien y cortarlos en rodajas, reservar. Cortar el queso emmental en cubitos, reservar

En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadimos el bacon y rehogar

Cuando estén hechos incorporar los 350 gr. de calabacines, mezclar todo muy bien, añadir un poquito de sal y dejar que se hagan. Cuando veamos que están tiernos retirar del fuego.

En un bol ponemos los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 40 gr. de queso rallado y batir muy bien, añadir el queso mascarpone y seguir batiendo.

Añadir la harina de poca en poca cantidad y batir, cuando llevemos añadida, más o menos, la mitad de la harina, mezclamos en un bol 2 cucharadas soperas de vinagre + 6 gr. de bicarbonato (o 16 gr. de levadura) mezclar muy bien y añadir a la masa, batir rápidamente, seguir añadiendo el resto de la harina, nos quedará una masa muy esponjosa.

Incorporar a la masa el calabacín y bacon reservado, mezclar, añadir el queso emmental y mezclar, poner la masa en el molde preparado.

Alisar bien, vamos a colocar los calabacines cortados en rodajas, apoyaremos una rodaja sobre otra

En la segunda fila de rodajas apoyaremos un poco sobre la primera fila y seguiremos apoyando una rodaja sobre otra, así hasta cubrir toda la superficie de calabacín

Pincelar levemente las rodajas con aceite de oliva, salar. Meter en el horno durante 50’ (cuando lleve 40’ de horneado poner la función grill para dorar los calabacines)

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar 10’ antes de desmoldar

Desmoldar

Muy tierno y suave