Lomo de cerdo relleno de ciruelas con salsa y arroz salvaje

Día de antes a la cena/comida: En un bol poner un paquete y medio de ciruelas y vaciar media botella de Martini rojo para dejar macerar.

El lomo debe de tener dos orificios paralelos para meter las ciruelas, para ello se debe meter el cuchillo semi-circular y con ayuda de un palo de madera (con el palo de una cuchara de cocina mismo) empujar las ciruelas hasta el fondo con cuidado de no traspasar el Lomo.

Los agujeros deben ser lo más paralelos posibles para no destrozar el bistec, es un trabajo minucioso y difícil, aconsejo tener paciencia.

Una vez introducidas las ciruelas, coger el hilo de cocinar y atarlo muy bien, utilizar todo el hilo, el Lomo debe de quedar muy compacto, no hace falta que quede bonito, puesto que los hilos se quitaran una vez horneado, es para poder manipularlo con soltura. Salar el lomo

En una cazuela grande con abundante aceite de oliva, dorar el lomo por todo los lados.

Sacar el lomo de la cazuela y con el mismo aceite, echar las dos bolsas de cebollas, pochar bien la cebolla a fuego lento, una vez bien pochadas.

Poner una cucharada sopera con colmo de harina, remover bien y poner hasta media cazuela de agua, cuando hierva poner el lomo dentro y dejarlo a fuego medio/bajo.

Añadir una pastilla de Avecrem de pollo y añadir las ciruelas sobrantes del bol de Martini. Cocer durante una hora más o menos y para el fuego tapar y dejar para el día siguiente.

Mismo día de la cena/comida: Con ayuda de la rejilla que nos facilito el carnicero, hervir durante 5/8 minutos una ciruela por persona del paquete que no utilizamos para el Martini.

Sacar el Lomo y limpiar y escurrir con una cuchara de madera y un escurridor grande, depositando de nuevo en la cazuela, la salsa y la cebolla que se adhiera al Lomo.

Con ayuda de una batidora de mano, triturar muy bien el contenido de la cazuela, previamente calentada, mientras ésta esta empezando a hervir.

Probar de sal, salar si hace falta y buscar la consistencia de la salsa que más nos guste (la salsa debe de estar, a mi gusto cremosa)

Volver a meter el Lomo apagar el fuego y dejarlo sin tapar.

Mismo día de la cena/comida (1 hora antes): En una olla aparte hervir el arroz salvaje más o menos unos 12 minutos y escurrir

Sacar el Lomo, pre-calentar la cazuela con la salsa y quitar todo los hilos (con cuidado que no se quede ninguno, es muy desagradable encontrarse un hilo en un plato, ¿No creéis?).

En una tabla de madera y con ayuda de un cuchillo eléctrico cortar el Lomo en rodajas del tamaño deseado, mirando bien que salgan porciones para todos.

En una fuente de horno poner un poco de salsa en el fondo, poner las rodajas del lomo y echar toda la salsa restante. (Pre-calentar el horno a 250 grados y apagar una vez metida la bandeja)

Servir dos rodajas por persona con salsa por encima y acompañado con el arroz salvaje y una ciruela de decoración encima (totalmente comestible)