Lomo de cerdo con salsa de frutos rojos

Comenzaremos derritiendo un poco de mantequilla para luego agregar frambuesas porque deseamos crear una salsa roja, como ya saben la navidad es de colores rojos y verdes, aunque también podríamos trabajar con colores morados como las ciruelas, pasas, moras o arándanos.

Cocinaremos nuestros frutos hasta ablandarlos y aromatizaremos la salsa agregando algún licor dulce, como puede ser un oporto o cualquier licor dulce que tengan a mano, para llenar nuestra salsa de aromas añadiremos canela, clavo y ralladura de naranja y limón. Cocinaremos hasta reducir.

En una sartén sellaremos un lomo de cerdo o cualquier carne a su elección, yo no les recomendaría ningún tipo de pescado. Deseamos crear una costra crujiente por fuera, pero que nos quede el centro jugoso.

Emplataremos nuestro platillo agregando un poco de salsa en el fondo, de manera que quede como una cama para apoyar nuestra carne.

Para darle el color verde y de frescura al plato añadiremos una hoja de hierba buena.

Y como en navidad deseamos ver todo rojo y verde decoraremos el resto del plato con un poco de la salsa de frambuesas pasada por un colador, y también rociaremos hojas de hierba buena por todo el plato. Llenándolo de frescura y color.